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怎么做好喝的蓝莓慕斯呢?
材料
材料:全蛋 5个(冰过),砂糖 90克,色拉油 70克,橘汁 70克,香草粉2克(或者香草精华数滴),低筋面粉90克,泡打粉(Baking Powder)2克,盐2克,塔塔粉 2克(morninglv:没有塔塔粉,用一点点白醋。)
烤温: 放烤箱中层,180 C度 ,时间 15分钟(请根据自家烤箱的温度来掌握)
做法
1、分开蛋白与蛋黄备用。
开始做蛋黄糊:
2、橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合。)
3、加低粉,泡打粉,香草粉(所有粉都要过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。进行这步操作要用手动打蛋棒来打,如果用机器太快,就会把面粉打发,蛋糕口感就硬了)
4、分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。
打发蛋白:
5、打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。
6、慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。
注解:蛋白打发分为湿性,干性,中性,超干性,这个瑞士卷是要打到中性发泡(morninglv:就是蛋白能提出个小尖立在盆里,尖端有一点儿下垂),然后再用低速打一下,使蛋白细腻。
7、抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合。
8、剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。(混合的时候,注意要用刮刀切拌,或者用虎爪来兜着拌匀。不要搅拌,否则会消泡)。混合好后的蛋糕糊,光滑细腻。
9、烤盘里面垫好烧烤纸(用黄油粘好,入冰箱冷藏),倒入盘中,快速抹平。动作要快,尽量要抹平,厚度要一致。
10、放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。
如果是上下火烤箱:上火调成190摄氏度,下火调成140摄氏度,放中间层。
没有分上下火的烤箱,用170度——180摄氏度烤15分钟。
中间不能开炉,否则会踏下去。
膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。
取出来后再磕一下。
11、然后从烤盘上倒出。 像一块细致柔软的海绵,怎么折都不破。
12、放在一张烘培用的油纸上,蛋糕表皮冲下,底冲上。撕去烤制时粘在蛋糕底部的油纸(morninglv:这一步是去蛋糕皮的过程。),再放上一张油纸,然后把蛋糕反转过来,这时表皮应该冲上。放凉一点后,可以把表层烘烤的蛋糕皮用刀削去。
【蓝莓慕斯】:
蛋黄47g
砂糖 63g
牛奶86g
白兰地酒或者朗姆酒7g
冷冻蓝莓280g (新鲜的当然最好,表面装饰的蓝莓不在这个份量内)
吉列丁粉10.5g
鲜奶油168g
【制作奶油酱】:
1、蛋黄和砂糖放入铜盆内,用搅拌器搅拌。
2、另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入步骤1内混合,然后再将其倒回开过的另外1/2牛奶中拌匀。
3、中火加温,注意不要让它沸腾,用木匙搅动锅底慢煮,直到划过木匙表面可以出现明显划痕的浓稠度为止。最后稍凉后加入白兰地酒或者朗姆酒。
【和蓝莓泥混合】
1、蓝莓280克,打成泥,要到泥很碎,没有颗粒的程度。如果喜欢有杂色的效果,可以打得不那么细。
2、把奶油酱慢慢地倒入。拌匀。
3、快速搅拌使降温。
4、另拿一个铜盆,外面用冰水镇着,将鲜奶油打发至提起搅拌器,滴落的鲜奶油立即消失的稠度即可。注意不要过度打发,不然倒慕斯的时候流不下去,不好填充缝隙。(所谓六分发的浓稠液体)
5、将打发的鲜奶油倒一点到蓝莓奶油酱中,仔细搅拌,使其浓稠度约同鲜奶油。再把剩余鲜奶油加入用刮刀小心搅拌。(不要消泡)
【组装】:
1、蛋糕片放入慕丝圈内,刷上酒糖液。
2、倒入一半的慕丝馅。中间再放蛋糕片,刷上酒糖液。将余下的慕丝馅倒入,用抹刀抹平,放入冰箱冷冻约3小时。
3、取蓝莓加glaze拌匀,抹在冰硬的慕丝上。放冰箱过夜。
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美味的蓝莓果酱慕斯蛋糕怎么做好吃又简单,做法图解
主料
消化饼干 :90
黄油 :38
蓝莓酱 :80
淡奶油 :200
细砂糖 :20
牛奶 :70
辅料
吉利丁片 :10
蓝莓 :50
具体步骤
第一步
黄油隔水融化
第二步
消化饼干用料理机搅打碎
第三步
饼干屑倒入融化好的 黄油 中,拌匀
第四步
油纸剪成模具底大小,垫在底部,放上搅打碎的黄油饼干屑,压平整,放入冰箱冷藏备用
第五步
吉利丁 片剪小后,用清水泡软,然后隔水融化
第六步
蓝莓果酱分次加入牛奶拌匀
第七步
蓝莓果酱 液中加入融化的吉利丁液,拌匀
第八步
淡奶油 盆中加入细砂糖,打至六分发,稍微有纹路
第九步
将蓝莓果酱液分三次倒入淡奶油盆中拌匀
第十步
从冰箱取出模具,倒入一般的蓝莓慕斯液,放入适量蓝莓
第十一步
再将剩余的慕斯液倒入模具,稍微振一下,放入冰箱冷藏4小时以上
第十二步
4 小时候 ,取出模具,用吹风机低档风沿着这周围吹一圈,即可轻松脱模
蓝莓慕斯是限定吗
蓝莓慕斯不是限定。 蓝莓慕斯蛋糕是一道由蓝莓、白兰地酒、蛋糕片等食材制成的美食。加朗姆酒的话,蓝莓慕斯蛋糕味道会更加香醇,其实如果不喜欢的话,也可以不加朗姆酒的。
慕斯蛋糕的食品发展
在欧洲的历史和演变,慕斯蛋糕最早出现在法国巴黎,最初大师们在奶油中加入起到稳定作用,改善结构、口感和风味的各种辅料,使之外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正。
它的出现符合了人们的生活理念满足人们不断对蛋糕提出的新要求,慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。在世界西点世界杯上,慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈,其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。
1996年美国十大西点师之一带领国家队参加了法国里昂举行的世界西点大赛,荣获银牌。由于他的名望很高,1997年被邀为美国总统克林顿的夫人希拉里50岁生日制作慕斯蛋糕。并邀请在白宫现场展示其技艺,成为当时轰动烘焙界的事情。
(新鲜的当然最好,表面装饰的蓝莓不在这个份量内)吉列丁粉10.5g鲜奶油168g【制作奶油酱】:1、蛋黄和砂糖放入铜盆内,用搅拌器搅拌。2、另取一锅把吉列丁加入冷牛奶泡过,搅拌过后,把牛奶加温,取1/2量慢慢倒入
。打发蛋白:5、打发蛋白:放蛋白,塔塔粉,盐。6、慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。注解:蛋白打发分为湿性,干性,中性,超干性,这个瑞士卷是要打
。10、放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。如果是上下火烤箱:上火调成190摄氏度,下火调成140摄氏度,放中间层。没有分上下火的烤箱,用170度——180摄氏度烤15分钟。中间不
黄油 :38蓝莓酱 :80淡奶油 :200细砂糖 :20牛奶 :70辅料吉利丁片 :10蓝莓 :50具体步骤第一步黄油隔水融化第二步消化饼干用料理机搅打碎第三步饼干屑倒入融化好的 黄油 中,拌匀第四步油纸剪